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2017年5月13日星期六

100%芭娜娜相思蛋糕 100% Banana Ogura Cake


特地买了超熟的芭娜娜来做相思蛋糕,
做好的相思蛋糕,好香,很好吃呢!


用回四方模来烤相思蛋糕,感觉"顺眼"多了,哈哈!
所以说,每种蛋糕,都有其专属的形状和烤法,
一换pattern,感觉就不对了(^_^)


我个人呢是比较喜欢把香蕉搅成泥水状,这样做好蛋糕体才会更细腻,
不会因为香蕉泥的粗颗粒,,而感觉到组织有些粗糙。
除非是做麦芬,我就会用叉子压烂,保留些颗粒,增添口感。
而100%芭娜娜,就是完完全全只用芭娜娜,没有再添加任何的水份。




材料与做法

蛋黄 - 100g(低胆固醇蛋)
全蛋 - 1个(低胆固醇蛋)
葡萄籽油 - 50g
搅好的香蕉泥 - 160g
低筋面粉 - 70g

蛋白 - 200g(低胆固醇蛋)
原蔗糖 - 65g(糖可以减至50g)

我用的蛋一颗大概有50g - 56g,净蛋,没有包括壳。


我用大概170g的香蕉来搅成泥备用,
避免香蕉泥残留在杯子和搅拌器,份量变少。

模具

7寸四方摸 - 可铺纸或不铺

温度

蒸烘法, 以170度,单单上火中下层,烤40分钟,
再转至150度,上下火中下层继续烤30分钟,或至熟。
(时间温度可依自家的烤箱温度而做更改)

做法



蛋黄里加入一颗全蛋,加入葡萄籽油搅拌均匀。


加入香蕉泥搅拌均匀。


直接筛入面粉,搅拌均匀至无粉粒。


成为光滑细腻的可可蛋黄糊。



蛋白用打蛋机一口气以快速搅打至开始产生粗泡,继续搅打至比较细的泡沫,
分3次加入原蔗糖,继续搅打至蛋白霜提起时是呈条状(差不多1寸半),
摇一摇也不会掉下来即可。

蛋白打到这程度,面糊好翻拌且不容易消泡,而且蛋糕体是松软又绵密的。


打好的蛋白霜,是滑滑亮亮的。

将1/3的蛋白霜加入蛋黄糊里搅拌均匀,再把蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜里,
搅拌均匀至顺滑无颗粒即成相思蛋糕糊。在蛋糕糊倒入模具时,
双手可以提高些倒入蛋糕糊,可以帮助去除大气孔,再抹平表面即可烘烤。
烘烤一出炉在桌子上轻顿一下散热,然后马上倒扣,待凉即可切片享用!


拌好的蛋糕糊,也是滑滑亮亮的。


单单上火烘烤了40分钟。


上下火烘烤接近完毕。


倒扣凉了的相思蛋糕。


~ENJOY~


10 条评论:

  1. 原来要搅烂香蕉哦,这香蕉蛋糕真的很细致,很美!
    看见标题写着芭娜娜时,还以为是谁人的名字,哈哈哈~

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    1. 我是比较喜欢搅成泥来做蛋糕,会比较细腻O(∩_∩)O~
      直接翻译芭娜娜。。。哈哈哈!

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    1. HELLO, 请问我可以在这里问你一些烘培的问题吗?

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    2. hello,请问有什么问题吗?

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  3. 我有尝试去做“芭娜娜”蛋糕,也是跟着你的食谱。但是出来的效果不是那么的完美,感觉湿湿的。请问你知道什么问题吗?谢谢

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    1. 您好,如果蛋糕感觉湿湿的,就是蛋糕还不够熟透,可以再增加时间烘烤😘
      但是通常蛋糕烤好,凉了脱模还是会有点湿气的,不过过后(搁着一阵子)就不会湿湿了,这是个人做法个人经验😘

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