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2015年11月9日 星期一

香蕉黑可可相思蛋糕 Banana Black Cocoa Ogura Cake


香蕉加可可粉,味道口感永远都是那么的搭,那么的棒!
香香浓浓又甘甘醇醇的,我最爱这样的组合了!吃不腻啊!


我在想啊,好不容易把蛋糕表皮烤得滑溜溜的,真舍不得压着来倒扣啊!
毕竟辛辛苦苦用了两年的时间才有现在的满足感,实在是不忍心!
所以不管啦,就做自己喜欢的pattern吧!反正蛋糕还是一样的好吃啊!


最近连续烤了几个相思蛋糕,也从中再获得了宝贵的经验,
我终于不用顾火的也可以把相思蛋糕烤得美美的了,太开心了!
之前,最怕最担心的就是相思蛋糕,现在问题终于解决咯!
由于我没有压着表面倒扣,所以蛋糕体表面是胀鼓鼓的,
切片后蛋糕片也是有高有低,没有均匀的平表面,
所以说压不压蛋糕表面来倒扣,还是随个人喜欢的!


材料与做法

蛋黄 - 100g(Omega 蛋)
全蛋 - 1个(Omega 蛋)
葡萄籽油 - 50g
香蕉 - 120g
清水 - 20g
低筋面粉 - 55g
黑可可粉 - 15g

蛋白 - 200g(Omega 蛋)
原蔗糖 - 65g

香蕉与清水用搅拌机搅拌成泥,或者用叉压烂成泥。

模具

7寸四方摸

温度

蒸烘法, 以170度,单单上火中下层,烤40分钟,
再转至150度,上下火中下层继续烤20分钟,或至熟。
(时间温度可依自家的烤箱温度而做更改)

蛋黄里加入一颗全蛋,加入葡萄籽油搅拌均匀,加入香蕉泥搅拌均匀。
直接筛入低筋面粉,搅拌均匀至无粉粒,成为光滑细腻的蛋黄糊。

蛋白用打蛋机一口气以快速搅打至开始产生粗泡,继续搅打至比较细的泡沫,
分3次加入细砂糖,继续搅打至蛋白霜提起时是呈条状(差不多1寸半),
摇一摇也不会掉下来即可。

将1/3的蛋白霜加入蛋黄糊里搅拌均匀,再把蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜里,
搅拌均匀至顺滑无颗粒即成相思蛋糕糊。在蛋糕糊倒入模具时,
双手可以提高些倒入蛋糕糊,可以帮助去除大气孔,再抹平表面即可烘烤。
烘烤一出炉在桌子上轻顿一下散热,然后马上倒扣,待凉即可切片享用!

这一次我试着连模倒扣,蛋糕体没有回缩,表皮也没有皱纹,漂亮极了!





完成!


37 則留言:

  1. 高手高手,可以不用顾火也有这样完美的作品。
    我只有在一边傻傻望着的份,嘻嘻!

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    1. 烤到熟悉了就不用顾火,只是时间到才调温度而已,辛苦了这么久,现在真的比较轻松咯!

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  2. 棉花蛋糕皇后,舍妳属谁??? (无人能代替)

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    1. 亲,妳又在想我了啊?又胡言乱语咯,这是是相思蛋糕啦。。。哈哈哈!

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  3. 厉害厉害。。。看来这相思的皇位又要转位了! 哈哈。。。

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    1. 有吗。。。我的是不标准的相思蛋糕啊,但还是谢谢妳。。。*^_^*

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  4. 水。。水,好像一粒枕头那样:)
    照片也很美。。赞赞。。

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    1. 谢谢莎莉,下次我就是要做枕头蛋糕,哈哈哈!

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  5. 不加香蕉泥,水份應放多少?

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  6. 我照你方法做的時候,烤好底部會有一層膏狀,要怎麼改善?

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    1. 有点消泡了,尽量不要翻拌过度就可以了。

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    1. 不客气,蛋白不要打得太硬,会很难翻拌,一不小心就消泡了。
      然后也是要翻拌均匀,不然也是会有布丁底层。

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  8. 想請問你,這蛋糕需要冷藏嗎?可以放室溫嗎?室溫的話可以放幾天?

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    1. 我的蛋糕一切了片之后就会直接冷藏了,自家做的无添加比较不耐放室温,通常一天多,但是也是要看材料而定。

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  9. 请问是可可粉哪里可以买得到?

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    1. 对不起,是指黑可可粉

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    2. 我在烘焙店买的呀,您可以去问一问。。

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    3. 我买的是可可粉,没有这么黑的。我再去问。谢谢你啦!

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    4. 嗯,黑可可粉会很黑,有些成品做出来会更美(^_^)

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  10. When I overturn the cake, it retracts quite fast n will easily drop.... is there something wrong with my meringue ? Pls advise

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  11. The batter is not ready yet. You need to bake longer for it to have the consistency of a meringue.

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    1. Thanks for the reply.how long to overturn the cake

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    2. I usually overturn untill the cake is cool completely😊

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    3. Wow.....I tried yesterday to bake longer almost 1 hour 50 mins and cake is well baked already but still retracted and plop out from the tin 🤦‍♀️

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  12. N I’m already using non stick tin

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    1. In order to make a perfect ogura cake, make sure the pan is NOT non stick, also do not grease the mold because the cake needs to cling to the side in order to support it rises.

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    2. Thanks for ur reply again. Sorry I meant to say that I’m already not using non stick pan. I will try again. What is the reason for the surface having wrinkles? Is the over heated ?
      Thanks again 🙏🏻

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